人如酒，岁月沉淀方显卓越！

每日小酌，已然成为一种习惯、一份享受，更是心灵的寄托。对于爱酒之人，喝酱酒已成为生活常态。真正懂酒者，从不只看广告，更重品质。

怀庄之醉，在酒业默默耕耘40载，广告虽少，却备受消费者青睐。但凡品尝过怀庄之醉酱香酒的人，大多会再次回购。

今天，让我们一同领略怀庄之醉的酱香经典——“醉逍遥”。

“醉逍遥”究竟魅力何在？它是酱香中的翘楚，绵柔爽净、酱香浓厚。入口后，口感干净柔和、酱味清新而不辣喉。怀庄之“醉逍遥”历经岁月洗礼，口感醇厚。若一杯酒香气宜人、味道醇厚，那定是佳酿，只因它承载着岁月的沉淀。

或许你会好奇，酱香酒为何如此神奇？下面为你揭晓酱香酒除“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”之外的七大独特之处。

其一，整粒发酵。原料罕见地不压榨、不磨碎，近乎整粒高粱投入发酵，仅有 20%破碎率。高粱被称为“沙”，故有“端午制曲、重阳下沙”之说。坚守传统酱香工艺的这类酒被称作“坤沙”，即整粒高粱发酵之酒。所用高粱必是粒小皮厚的赤水河流域红缨子糯高粱。

其二，整年发酵。酱香酒酿造周期长达一年，一年中仅两次投料，即下沙工艺与糙沙工艺。历经九次蒸煮，最初两次为下沙和糙沙，将高粱蒸熟后，每次混合曲药发酵。一粒高粱犹如经历漫长的涅槃。因其整粒发酵，方能持续整年。

其三，阴阳发酵。酱香酒采用独特的两种发酵方式结合。先进行堆积发酵，属有氧发酵，吸引空气中的微生物参与开放式发酵，主要香味物质便在此过程中产生。酱香酒酿造车间常见小山丘般的堆子，那是赤水河谷看不见的微生物在施展魔法。接着是入池发酵，属无氧发酵，酿酒师凭手感确定堆子温度适宜后，便将其转入石头砌成的发酵池。正是由于微生物的神奇与对生态环境的依赖，才使其更加珍贵。

其四，七次精酿。酱香酒经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，形成七个轮次基酒。每个轮次基酒风格各异、度数不同，再区分出酱香、醇甜、窖底三种典型体。最终组合成多达 100 种基酒，成就神水传奇。

其五，三年贮存。酱香基酒存入陶坛进行漫长贮存。新酒初成，口感酸涩苦涩，难以入口。经过三年以上的历练，犹如人从年少轻狂走向成熟稳重，思想醇厚、举止优雅、感情细腻、言辞悠长、魅力留香。这是酱香基酒的生命蜕变，人酒皆如此，卓越必经岁月沉淀。

其六，以酒勾酒。酱香基酒根据不同轮次、酒龄、典型体、酒度，组合成多达 100 种基酒。因度数各异，无需“加浆降度”工艺。风格迥异，也无需添加香味物质。勾兑大师通过小型勾兑确定比例，大型勾兑形成成品，其间少不了老酒点化，最后经品酒师集体品评等品控程序，达到“酱香美学”标准品质方可出厂。

其七，五年出厂。酱香酒从原料到成品，通常至少历时五年。这五年是一粒高粱的凤凰涅槃。若将一个人的五年折算成小时，除去休闲休息，恰好约一万小时。正如《异数》所言，天才并非天资超群，而是持续努力。经过一万小时锤炼，任何人都能从平凡迈向超凡。成为某个领域专家需要一万小时。酱香酒历经 30 道工序、165 个工艺环节，五年出厂，这是其第七大独门秘籍。

喝好酒，选酱酒。酱酒不仅健康，还值得收藏。何不在此时，携美酒归家，邀好友共享“醉美”时光。欢迎关注酱酒亮哥，学习更多酒知识。