牛上脑和各类牛排的叫法，不要土老帽了~

关于牛身上的部位、叫法及其对应的烹饪方法

一、牛肉的四大区域及常见部位

• CHUCK肩颈部分：

  • 牛上脑：位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，适合煎制、清炒、涮牛肉锅。
  • 肩胛肉：筋多，肉质较坚实，适合卤、煮、炖、烤。
  • 前胸肉：肉质有弹性有韧性，适合煮、炖。
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• RIB肋排部分：

  • 眼肉：位于脊椎两侧，肉质细嫩多汁，适合煎牛排、爆炒、焖炖、烧烤。
  • 牛胸肉：位于牛胸口两肢前腿中间，纤维粗，适合熘、扒、烧等。
  • 牛肋排：肉质嫩滑且肉厚，有大理石纹理，适合红烧、烧烤、煮、炖。
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• LOIN腰脊部分：

  • 菲力：牛里脊上的肉，是牛肉的最嫩的部分，适合煎、炒、炸、牛排。
  • 西冷：又称牛外脊，肉质细嫩，适合炒、炸、涮、烤。
  • 里脊肉：肉质鲜美，适合做牛排。
  • 牛腩肉：肥瘦相间，适合炖煮。
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• ROUND后腿部分：

  • 大米龙
  • 黄瓜条
  • 牛霖
  • 腱子肉
  • 这些部位肉质各异，但通常都适合炖煮、酱卤等长时间烹饪方式，以使其变得柔软入味。
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二、特殊部位及烹饪方法

• 牛舌：肉质细嫩，适合烤、煮、炖、蒸等多种方式制作。
• 牛肚：肉质韧性较大，含有较多的筋膜，需要先经过清洗和浸泡，然后用沸水焯水去除异味和血液，最佳烹饪方式是用压力锅或慢炖锅慢慢煮熟。
• 牛尾：因为肌肉纤维含有胶原蛋白较多，所以口感比较韧性，需要用长时间的慢火烹煮才能使其变得柔嫩美味，适合红烧或炖煮。
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三、烹饪方法总结

• 煎：适用于肉质细嫩、脂肪分布均匀的部位，如菲力、西冷、眼肉等。
• 炒：适合肉质较嫩、易于快速烹饪的部位，如牛里脊、黄瓜条等。
• 炖煮：适合肉质较硬、需要长时间烹饪才能变得柔软入味的部位，如牛腩、牛腱子、牛尾等。
• 烧烤：几乎适用于所有牛肉部位，尤其是肉质细嫩、脂肪分布均匀的部位，如眼肉、牛外脊等。