“胖东来”进京赶考，永辉有救了？

撰文｜ANGELICA

编辑｜ANGELICA

审核｜烨 Lydia

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北京有属于自己的“胖东来”了。

这个消息一出，大家都高兴坏了。

毕竟胖东来在河南南阳，去一次很麻烦。现在家门口就能体验到胖东来的服务了。

这次，零售业界的“新贵”胖东来与老牌劲旅永辉超市将碰出怎样的火花？胖东来的北京之旅，是否可以成为中国零售史上的又一段佳话？我们来一探究竟。

开业即顶流，一天涌入5万人

日思夜盼的胖东来终于来到了北京，不过是以“胖永辉”的身份和大家见面。

永辉超市在学习胖东来模式上初现雏形，现在大家都把它称之为“胖永辉”。

目前，永辉已调改开业10家店，正式进入“双数时代”。

10月19日，北京永辉超市“学习胖东来”自主调改的首家门店——石景山喜隆多店恢复营业，这也是永辉超市在全国开业的第10家调改店。

此次重新开业前，这家门店刚刚经历了29天的自主调改。

第一天，调改效果还是挺牛逼的。店内人山人海，甚至连一辆空闲的购物车都找不到。

8点半才开门的超市，有人8点就过来排队，队伍拐了好几个弯，一直排到通道外。

大部分都是冲着“胖东来”的名号而来，在他们口中，这里不是永辉超市再营业，而是胖东来第一天开业。

有很多人早上9点就过来了，可是还是有很多东西已经被抢光了。

据官方介绍，在超市内，包含面点、油炸、以及卤味制品的熟食区与相邻的烘焙区是人流聚集较多的一个区域，基本都需要排队购买。

特别是卤货熟食区，真的只能靠挤才能“一睹真容”。

根据官方数据，恢复营业当天，门店支付客流达1.4万次，超5万人进入超市，销售总额达到170万元，超过调改前日均的6倍。

5天下来，销售额达770万元，进店客流量达20万人次，结账客流数6.6万人次。

大客流还带火了永辉超市所在商场，这几天销售额激增近50%。

不得不说，这个业绩也是非常惊人了。

取经胖东来，业绩狂增的背后

胖东来，一个自成立以来，便以独特的经营理念和极致顾客体验迅速崛起的品牌，在北京超市大展拳脚。

此次进京第一个爆改项目是在京西石景区古城街道，位于西六环人口密集住宅区。

据永辉负责人透露，此次调改涉及服务、商品和管理等多个方面，旨在提升顾客的购物便捷性和满意度。

调改后的门店整体装修一新，主打灰/黑/橙的色彩搭配。

值得一提的是，这还是个宠物友好超市。

一楼是寄存小狗的地方，配置了饮水、便袋，还有尿垫。

可以说，“胖氏”贴心从入门就可以感受到了。

二楼就是超市，超市门口摆着“致顾客的一封信”。

整体看上去，超市干净、整洁，集盒马、山姆等于一体，项目体量适中。

卖场布局上，拓宽购物通道，取消了原有的强制动线，改为开放式动线。

天花板也进行了暗色处理，全部采用无主灯设计，散点照明的形式让货架更显明亮。

商品布局上，把大家非常喜欢的胖东来自营品牌DL大量引进了，还有专区。

胖东来的DL精酿啤酒、DL矿泉水、DL海产小食、DL燕麦片、DL洗衣液在这里均有销售。

调改后，商品结构达到胖东来商品结构的90％以上，以品质为优先，保留一、二线品牌和本地地标性特色产品，也补充了包括时尚商品等新增品类。

新增烟酒柜、顾客便民区，扩大烘培区、现场加工、熟食区，重新规划单品数12765个，新增单品占比76.2％。

据永辉方面介绍，调改过程中，门店在商品上下架了11430个单品，原来的永辉有76%的单品是下架了的。

可以看见，整体店铺的商品结构的巨大改变，还是让很多消费者感到了非常满意和开心。

此外，整个超市分区明确，可以看见各种小tips，如“不好吃，请告诉我们！我们将为您办理调/退货服务！”

瓜果蔬菜摆放相当讲究，而且大小都一样，可以说是强迫症患者的福音了。

不得不说，这陈列摆放比之前好太多。

熟食区的东西种类很多，都是可以试吃的。感觉还没逛就已经吃饱了，吃货可以在这里找到满满的幸福感。

而且很多都是胖东来同款。如胖东来同款的秘卤肉肠，13块8一个，含肉量很高。

烘培区很多也都是现售现制的胖东来同款。

这简直就是把胖东来的货架给搬过来了。

水果区里面有切好的水果，也可以自选后让工作人员削皮。

这简直是在北京体验了一把南方菜市场的待遇。

而且为了保证商品鲜度和口感，商品4小时8折，6小时6折，8小时后下架报损。

所以来这儿买水果，重点就是来的早不如来的巧。

在门店里还可以看到，现场每个货架周边都有1—2位员工进行补货及答疑，对商品的位置了如指掌。

许多顾客表示，“确实有不少胖东来自营的商品，看来以后想买东西，不用去河南了，里面的服务也非常到位，会有工作人员耐心帮忙指引。”

除此之外，“胖永辉”还专门设计了便民服务区。身高体重测量仪、放大镜、医药箱，还有老年眼镜什么的，都是一应俱全。

休息区有自主饮水机、医药箱、爱心糖果等。

卫生间还有护手霜，免费提供一次性筷子、手套、湿巾等。

结账后还有后续服务，可以用公平秤称一称，非常贴心。

至于员工待遇方面，调改以后，员工的工资不仅涨了，假期也变得更多了。

据了解，该门店员工的最低工资从每月4000元提升至每月6000元，一线员工工资普遍增长，平均提升超20%。

从保证工作不超过8小时，再到充裕的年假安排，凸显了企业对于员工幸福生活的极致追求。

叶国富还专门提到，“胖东来团队帮扶后的永辉超市，门店员工工资基本上都翻了一倍，日工作时间为6至7小时，增加年休假、满一年即可享受10天年休假，员工的积极性和企业的凝聚力大大提高”。

在超市里，还能看到“做北京最幸福的超市，让员工幸福，让顾客幸福”等标语。

看来这次永辉学习胖东来，改变还是挺多的。

但是顾客的幸福感如何，还需要时间检验。

只靠胖东来，永辉超市能否“起死回生”？

不可否认，“胖东来模式”的确给永辉超市带来了极为明显的变化。

但是目前的成绩基本都是热度带来的，也就是“胖东来效应”。

作为国内零售行业的一张闪亮名片，胖东来以顾客为中心的服务理念，无微不至的关怀，以及对品质的不懈追求，共同构筑了其难以撼动的市场地位，甚至可以说是零售行业的传奇品牌。

胖东来的创始人于东来，更是一位大火过后，不忘初心的企业家，他非常注重顾客和员工的体验。

目前来看，胖东来对永辉超市的改造似乎在短期内带来了成效，如客流量和营业额的增加。

虽然不能一概而论地说“胖永辉”不能长久，但是从长远来看，永辉超市是否能够持续这种改善并保持长久，仍然存在一些不确定性。

其实早在今年5月31日，胖东来就正式启动了对永辉超市郑州信万广场店的整改，商品结构和胖东来门店90%以上保持一致。

这也是首家以胖东来模式进行调改的门店。

据官方数据显示，6月19日开业当天，客流量相较于以往翻了5倍之多，11点因门店内人流过于拥挤开始限流，首日营业额高达188万。

7月份完整月销售额为5835万，相当于每日187万元，是调改前日均销售额的13.9倍。

但是被胖东来“爆改”的永辉超市，还是没能重走巅峰之路。

这一点在财报上特别明显。

永辉超市发布的2024年上半年业绩报告显示，上半年永辉超市营收377.79亿，同比下降10.11%；净利润2.75亿，同比下降26.34%，归属于上市公司股东的净利润不足3000万。

而且，现在整个商超行业在2024年上半年面临着门店关闭潮的压力。

电商平台的崛起彻底改变了消费者的购物习惯。它们能够利用大数据和人工智能技术精准分析消费者需求，提供个性化的购物体验和推荐。

现在，人们越来越倾向于在家中通过电脑或手机浏览商品、下单购买，并享受便捷的送货上门服务。

除了电商的冲击外，在一线城市和繁华商圈，商业租金的持续高涨使得商超的盈利空间被不断压缩。人力成本的上升也增加了商超的运营成本。

在商品力与价格力方面，传统商超往往无法与电商平台进行直接竞争。

就连盒马、大润发、沃尔玛等巨头也未能幸免，依旧红火的似乎只有山姆和胖东来。

早在2021-2023年，永辉超市就因扣非净利润累亏83.71亿元迎来关店潮，门店数从2019年1400多家的峰值水平，跌至不足千家。

今年也不例外。

有消息称，永辉在2024年将会对现有的门店体系进行大幅度优化，计划关闭大约200家左右尾部门店。

所以在这种大环境下，即使是有强大合作伙伴支持的永辉超市，也需要面对激烈的市场竞争和行业压力。

况且在今年上半年，入股永辉超市近九年的京东进行了两次减持操作，累计减持股份数量达到2.72亿股。

此外，胖东来的模式是否可以在其他地区有效复制，以及是否可持续，仍然是一个未知数。

深刻剖析胖东来的成功，我们不难发现，其背后是对零售本质的精准把握和对细节的极致追求。

我们必须认识到，胖东来独特的零售文化是长期积累与沉淀的结果，而非一朝一夕所能模仿得来。

对于其他零售企业来说，仅仅模仿胖东来的外在形式，如店面布局、商品陈列等，而忽视其背后的文化内核和运营逻辑，无异于舍本逐末。

再者，不同规模的企业面临的问题不同，运营成本不同，操作方式自然也不能照搬。

有网友说，“胖东来之所以是胖东来，一个本质原因是：规模小。”

胖东来是一家“小公司”，也是一家“慢公司”。

既不追求高利润，也不追求极速扩张，创建十几年，胖东来仍然局限在河南，23年门店数只有13家，而永辉超市有950家。

所以对于永辉这些已完成全国化布局的大型连锁超市来说，盲目模仿胖东来可能导致资源错配，甚至陷入经营困境。

更为关键的是，一些零售企业在尝试模仿胖东来时，往往只关注表面的“爆改”，而忽视了企业内部的根本性变革。

这种治标不治本的做法，不仅无法带来持久的竞争优势，还可能因为缺乏内在支撑而迅速失效。

社交媒体上，就有不少人吐槽调改后的永辉超市。主要是爆改后的永辉超市跟胖东来的服务差距还是很大。

有网友吐槽交通极为不便，路口非常堵，离商场近的停车场很小，没位置，要一直停到横跨一个建材城旁边的停车场。所以买完东西后还要自己拿着走一站多地去停车场。

还有网友分享结账时，前面的阿姨没有要袋子，打包的人赠送了一个口袋。我们的东西不是很多，还在思考要不要袋子，结果收银员直接拿来一个5毛钱的口袋。

当然，主要还是价格贵。

“去了一次，还是继续山姆吧。”

许多人以为刚开业可以薅点羊毛，结果发现东西真的一点都不便宜，胖东来自营的麦片和洗脸巾都比山姆的贵，令消费者望而却步。

所以说，胖东来并非万能的，也不是零售行业的唯一解法。

每个企业都有其独特的市场定位与资源禀赋。盲目模仿胖东来，不仅可能失去自身的特色与优势，还可能因不适应市场环境而陷入更深的困境。

打铁还需自身硬。基本功做不好，一切都是徒劳。

如果仅依赖“胖东来效应”，而没有形成自己独特的核心竞争力，刚开始或许还可以博取眼球，但久了势必会面临一旦胖东来撤离就恢复原状的风险。

总而言之，永辉超市要发展，还是要有自己的灵魂，走出自己的路，这才是长久之道。

参考文献：

华夏时报 《实探永辉北京调改首店，产品结构达胖东来九成，被“爆改”后能重走巅峰路吗？》